微波殺菌設備提高食品殺菌效果的意義

　　殺菌是食品加工的一個重要操作單元。常用的巴氏殺菌并不能將食品中一些耐熱的芽孢桿菌全部殺滅，微波殺菌設備是一種較為理想的殺菌途徑，具有快速、高效、安全、保鮮等優點。

　　微波是指頻率在300MHz-300GHz范圍內的電磁波，波長1mm-1m。微波具有電磁波的很多特性，如放射、透射、干涉、衍射、偏振以及伴隨著電磁波進行能量傳輸等波動特性。

　　因此，關注微波殺菌技術對于提高食品殺菌效果和提高殺菌后食品的質量有著重要的意義。

　　微波是由交變的電廠產生交變的磁場，當它穿透極性介質時，這些極性分子會隨著交變電場方向的改變而改變，在快速轉變過程中，分子之間相互摩擦產生熱量，從而導致溫度升高，使微生物內的蛋白質等分子結構改性或者失活，從而殺滅微生物。

　　例如：當食品處于微波場中，由于磁場作用，使原來食品中一端帶正電、一端帶負電的排列無序的極性分子變成有序排列，即帶正電的一極朝電場的負極，而帶負電的一極朝電場的正極，電場極性的改變導致偶極子朝向的改變。

　　極性改變的速度越快，偶極子轉變得也越快，在快速轉變的過程中，分子之間互相摩擦產生熱量。

　　微波殺菌設備利用其選擇透射作用，使食品內外均勻，迅速升溫殺滅細菌。處理時間大大縮短。在強功率密度強度下，僅僅需要幾秒或幾十秒即能達到效果。

微波殺菌設備